Kafe Holy Fox di Bolshoy Cherkassky Lane dibuka pada bulan Desember 2014. Mikhail Kozlov - lulusan Strelka, seorang arsitek dari biro WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya dan Sokolnikov, memilikinya bersama istrinya, Tatyana Lapanik, seorang sosiolog-psikolog dengan gelar dari Universitas Negeri Moskow, selama tiga tahun: restoran itu sebelumnya disebut Cheese Hole ", dan kemudian" Blue cat ". Mikhail meminta biro untuk berlibur agar benar-benar "memulai kembali" konsep kafe; sekarang di bulan Juni, dia kembali ke WOWhaus, dan Tatiana akan bertanggung jawab atas Rubah Suci. Kami mengajukan beberapa pertanyaan kepada Mikhail tentang hobinya yang serius.
Archi.ru:
Ceritakan tentang partisipasi Anda dalam proyek Wowhaus. Sudah berapa lama Anda bekerja di biro itu dan mengapa tepatnya di sana?
Mikhail Kozlov:
- Saya telah bekerja di Wowhause selama tiga tahun, sebelumnya saya belajar di Strelka Institute dan bekerja di beberapa organisasi arsitektur, salah satunya adalah bengkel Andrey Nekrasov. Saya bekerja di sana kurang lebih empat tahun, mendapat pengalaman, lalu ada beberapa biro lagi. Kemudian dia terlibat dalam proyek pribadi dengan saudara laki-laki dan istrinya, mereka juga arsitek, dan kemudian magang di Inggris selama beberapa bulan, setelah itu ada Strelka. Setelah lulus saya berpikir lama ke mana harus bekerja lebih jauh, saya diundang untuk wawancara di WOWhaus dan kami langsung rukun. Proyek pertama adalah Sokolniki, pada saat itu ada perubahan kekuatan taman - Andrey Lapshin datang ke sana, dan mereka mulai menata ulang ruang, memikirkan ulang taman. Kami datang dengan konsep yang cukup besar, tetapi kami tidak punya cukup uang. Hasilnya, sebagian kecil selesai, memengaruhi bagian tengah taman: lingkaran besar gelanggang es dan apa yang ada di dalamnya, serta situs baru "Planet Ice". Sayangnya, tidak semuanya terwujud karena berbagai keadaan. Setelah Sokolniki, ada beberapa proyek kecil, dan kemudian - Tanggul Krymskaya, yang kami selesaikan dalam setahun. Seminggu kemudian, kami memulai proyek baru Electrotheatre, saya ditunjuk sebagai arsitek terkemuka, seperti di tanggul Krimea.
Mengapa Anda memutuskan untuk membuka restoran Anda sendiri? Apa yang membuat seorang arsitek membuka restorannya sendiri secara umum - apakah itu perubahan kualifikasinya?
- Tidak, ini jelas bukan perubahan kualifikasi, ini adalah minat tambahan. Semua orang memiliki minat pada sesuatu atau hobi. Saya tidak punya hobi seperti itu, hobi saya adalah restoran. Dibutuhkan banyak usaha, sumber daya apa pun, tetapi ini sangat menarik dan membuat penasaran. Bagi saya, setiap arsitek ingin membuka restorannya sendiri. Ada banyak aspek di sini, sayangnya, hanya sedikit orang yang tahu apa itu dan apa yang sebenarnya ada di baliknya, tetapi keinginan tertentu selalu ada. Saya terus bekerja sebagai arsitek dan mencoba mengikuti kehidupan yang terjadi di sini. Ketika saya kembali bekerja, tentunya Tatiana akan ada di sini setiap hari, saya akan sedikit kurang memperhatikan restorannya.
Apakah Anda tidak takut akan krisis, terutama jika Anda memperhitungkan secara spesifik restoran tanpa papan nama - atau Anda mengandalkan teman?
- Krisis adalah waktu yang mempengaruhi bisnis yang berbeda dengan cara yang berbeda: bahkan memberi seseorang kesempatan tambahan. Kemakmuran bisnis seperti restoran tidak sepenuhnya bergantung pada krisis, menurut saya. Kapasitas membayar para tamu sudah pasti menurun dan semua orang berusaha untuk beradaptasi dengan ini, termasuk kami, tetapi filosofi dan pemikiran yang kami masukkan ke tempat ini menyiratkan kemungkinan orang yang berbeda, dari strata sosial yang berbeda, untuk datang kepada kami dan merasa nyaman. Kami tidak memiliki markup besar untuk makanan, anggur atau minuman, pada akhirnya ternyata sangat murah, ini adalah dialog jujur kami dengan para tamu. Kami sengaja mencoba untuk bergerak ke arah ini, yang mungkin bukan yang paling efektif dari sudut pandang bisnis, tetapi bermanfaat dari sudut pandang menemukan audiens kami, tamu baru yang akan segera menjadi tamu tetap.
Pernahkah Anda melakukan banyak proyek interior restoran sebelumnya, atau ini yang pertama?
- Ini proyek restoran pertama saya, sebelumnya saya hanya membuat interior pribadi. Memang bukan tugas yang mudah, karena sebenarnya saya adalah pelanggan saya sendiri, tangan saya bebas, tetapi masih ada batasan, termasuk anggaran. Kami tidak punya banyak uang, tetapi kami perlu membuat interior yang bagus, sesuai dengan masanya, dengan hal-hal yang terjadi di sini. Dan kamarnya sendiri tidak terlalu sederhana: semua zona dan aktivitas yang terjadi di sini harus dibagi dengan benar, pada akhirnya saya cukup senang dengan hasilnya. Kami benar-benar mendesain ulang tempat itu, tidak ada yang tersisa dari "Blue Cat". Salah satu tugas pertama yang kami selesaikan adalah menambah jumlah kursi, sekaligus mengurangi dapur, tetapi membuatnya lebih bijaksana, logis, dan kompak. Sangat bagus bahwa karakter kunci muncul tepat waktu - koki Dan dan manajer bar Lisa, yang, pada tahap perencanaan, membantu merencanakan tempat kerja mereka dengan benar. Praktik yang sangat umum saat koki berganti adalah tata letak dapur sepenuhnya didesain ulang untuknya dari awal. Ketika kami belum mengenal orang-orang itu, saya sangat khawatir kami dapat melakukan sesuatu sekarang, dan kemudian akan sulit bagi orang-orang untuk bekerja, dan banyak hal bergantung pada hal ini. Hasilnya, semuanya berjalan dengan baik dan tepat waktu. Ada banyak tugas, mereka menyelesaikan semuanya dengan upaya bersama!
Sekarang, sejauh yang saya mengerti, Anda sedang berlibur untuk sementara. Apakah Anda berencana untuk kembali bekerja sebagai arsitek?
- Ya, tentu saja! Pada bulan Juni saya akan kembali ke pekerjaan utama saya. Banyak yang bekerja di biro arsitektur tahu pekerjaan seperti apa, berapa banyak waktu dan tenaga, tidak ada jadwal standar, tidak pernah ada cukup waktu untuk apa pun, sehingga Anda harus menghabiskan waktu cuti untuk mengerjakan proyek. Tapi ini normal untuk area di mana orang ingin melakukan sesuatu dengan baik. Saya tidak tahu, mungkin, seseorang berhasil melakukan semuanya tepat waktu, tetapi sayangnya kami belum mencapai level ini baik di WOWhaus maupun di restoran kami. Ketika pekerjaan itu menarik, Anda siap untuk menghabiskan waktu pribadi Anda untuk itu, ini penting. Dan ketika Anda menyadari bahwa Anda sangat ingin pulang, Anda harus berpikir - mungkin ada baiknya mengganti pekerjaan Anda?
